酱天下总代加盟 酱天下总代加盟

新闻详解

开餐厅赔钱的根本原因

来源:纸包鱼米饭加盟
作者:纸包鱼米饭加盟
时间:2019-02-01 09:53
米粉加盟|黄焖鸡米饭加盟|啵啵鱼加盟|纸包鱼加盟|麻辣烫加盟|一绝大虾加盟|过桥米线加盟

第一个字:变

 1、菜品变

        开饭店什么最重要,答案肯定是菜品。菜品如果打造不好,去开店铁定会赔。如果顾客去一家店吃饭,吃了一口,“哇”的吐了出来,这位顾客以后还会再去这家店吃饭吗?
  所有饭店老板对菜品环节都是非常重视的,想打造让顾客喜欢的菜品,想迎合顾客的口味,逼着厨师去研制菜品,每周推出一道新菜。食材浪费的同时,也招来了厨师的不断抱怨。而顾客也会有抱怨,来到店里用餐,菜品太多了,不知道应该如何选择,以前喜欢吃的菜品味道也变的不太好了。作为饭店老板,自己也在抱怨,都这样了,顾客怎么就是不能理解呢?
  这一切的一切都是因为菜品“变”的太快了。由“变”生“怨”,厨师有了怨心,就不会用心做菜品;顾客有了怨心,就不会再来店用餐;老板有了怨心,就想把店关门。
  做菜品变的太快,不行,那变的慢了行吗?很多特色餐馆,一开就是数十年,生意每年都差不多,不好不坏,顾客换了一茬又一茬。想留住一个老顾客很难。这就是“变”的太慢,再好吃的菜品,天天就是这一道菜,顾客也会“腻”的。而且现在小众化市场越来越严重,顾客基数就是这么大,老顾客吃腻了,新顾客还没有培养起来,店里生意能好的了吗?
  菜品的变化不宜过快,也不能十多年没有变化,那要如何去做呢?关键要掌握好一个“度”,度的标准就是顾客的需求。顾客感觉好就增加,不好吃的就去掉。一切以顾客为核心。

2、环境变

  通过环境的变化,使老顾客来店有新鲜感,从而刺激顾客的消费欲望。通过对周围的顾客群的了解,去制定相应的方案。如何去“变”,相信每个老板心里都会有一杆秤的。
  比如顾客群都是一些成熟的人士,他们喜欢做到包间里面,边吃边喝边谈事情,但刚开店时包间较少,再次装修时,就要适当的增加一些包间,包间布置也可以适当变化一些,增加一些绿植、饰品等。
  再比如以前厨房位置不对,刚开店那会旁边的房子租出去了,三年后刚好要转租,这个时候租过来,单独做为厨房,扩大一些面积。
  做餐饮要想经营的好,一定要掌握好“变”。变的范围包括服务,环境,菜品、员工、管理、运营等等,市场是在变化的,社会是在进步的,如果一成不变,墨守成规,那么就跟不上消费群体的习惯,自然而然就会被“PASS”掉。

第二个字:欲

  赚钱的欲望太强烈了,太想赚钱了,开一家店还没等着做好,就想着开第二家店,第三家店。结果管理跟不上,服务跟不上,菜品保持不好,资金链断裂了,这是心态出现了问题。没钱了怎么办呢?有的人想到了关门。还有的人为了吸引顾客上门,把菜品里面加入了一些“特殊香料”,天天店里爆满,也赚到钱了,欲望更加强烈了,开分店也这样搞,加大特殊香料的份量,让顾客吃了就离不开。如意算盘打的很响,结果顾客吃出问题了,结果就是一夜之间钱财两空,性质恶劣的还要面临牢狱之灾,得不偿失。
  人总是欲望太强,太贪心,不只是做饭店,做任何事情都是太贪心。开饭店的老板一定要慢慢来,做好每年的规划和目标,千万不要野心太大,一不小心就会崩盘的。做餐饮一定要控制自己的欲望,控制自己的野心,一步一个脚印,脚踏实地。“欲”下面就是深渊,控制不住,早晚有一天会掉下去的。
米粉加盟|黄焖鸡米饭加盟|啵啵鱼加盟|纸包鱼加盟|麻辣烫加盟|一绝大虾加盟|过桥米线加盟
 
                                                                     

热门点击

2019年赚钱项目-瓦香鸡米饭

项目简介 瓦香鸡米饭传承经典,选用鸡腿肉,经过公司特色腌料腌制后,将鸡肉块放入炸锅炸至酥脆,再搭配鲜椒,鲜麻椒和洋葱等新鲜食材经过独特

舌尖上的味觉 酱天下金汤爆肚

2019-01-22

老碗面

2019-01-20

2019年赚钱项目-瓦香鸡米饭

2019-01-19

现在什么小吃受欢迎--酱天下...

2019-01-14

压锅菜利润达70%

2019-01-6

特色小吃蛋挞披萨技术培训

2019-01-5

压锅菜一人一锅还可以吃小火锅

2019-01-3

酱天下坚持走免加盟费免学习费

2019-1-02

酱天下黄焖鸡免费加盟免费学习...

2017-12-30

合作热线:4006-736-836
二十四小时投诉热线:15565052686
地址:河南省郑州市经三路与农科路交汇处西北角金城国际广场2号楼304室
河南微溢电子商务有限公司 版权所有!
备案/许可证号:豫ICP备15011288号-1

扫一扫

官方公众号